La filosofia de La Nansa està centrada a fusionar la cuina tradicional juntament amb la posada en valor del producte local. La tradició, el bon producte i el tracte personal són un sol fet que no volen separar, i són part de la història que construeixen amb cada client.

La seva filosofia es construeix sobre 4 pilars conceptuals que fan la seva història, i que són part de la seva essència: proposar una carta basada en un receptari tradicional familiar, que s’ha anat construint al llarg de la història, investigar i redescobrir plats històrics de l’antiga cuina sitgetana, reinterpretar la gastronomia clàssica i tradicional amb la seva visió personal, i proposar, defensar i incorporar productes autòctons i de proximitat en les seves cartes.